Rüeblisuppe mit Kichererbsen
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| Vor- & Zubereitungszeit | 40 minutes |
| Ernährungsart | Vegan |
| Menüart | Suppen |
| Rezept aus der Zeitschrift | Betty Bossi Zeitung Nr. 02/2015 |
Zutaten
- 2 Bund Koriander, grob geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 50 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 1 dl Olivenöl, nicht kaltgepresst
- 2 Prisen Salz
- etwas Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 500 g Rüebli, in Stücken
- 8 dl Wasser
- 2 TL Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
- etwas Kreuzkümmel, nach Belieben
Zubereitung
| 1 | Pesto: Koriander, Knoblauch, Erdnüsse und Öl im Mixglas pürieren, würzen, beiseite stellen. |
| 2 | Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Rüebli ca. 5 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln, pürieren, würzen. |
| 3 | Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Kichererbsen und Kreuzkümmel beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. rösten. Kirchererbsen mit dem beiseite gestellten Pesto auf der Suppe verteilen. |
Weitere Informationen
Portion: 500 kcal, F 42 g, Kh 22 g, E 10 g
