Sellerie Schaum Suppe mit Apfel Calvados Tatar und Speck Chip

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    Sellerie Schaum Suppe mit Apfel Calvados Tatar und Speck Chip

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    Sellerie Schaum Suppe mit Apfel Calvados Tatar und Speck Chip
    Rezept von Sven Scherer / Kaufsignal.ch Showkochen powered by Miele

    Zutaten

    • Sellerie Schaum Suppe:
    • 1 Knollensellerie
    • 1 Zwiebel
    • 1 Stange Lauch
    • 50 g Butter
    • 200 ml Weisswein
    • 1 l Gemüseboulion
    • 500 ml Rahm
    • Salz, Pfeffer, Muskat
    • Apfel Tatar:
    • 2 Äpfel
    • 100 g Zucker
    • 50 ml Wasser
    • 4 cl Calvados
    • Speck Chip:
    • Speck, dünn geschnitten

    Zubereitung

    Sellerie Schaum Suppe:
    1 Sellerie, Zwiebeln, Lauch schälen und putzen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Alles in einem Topf in Butter anschwitzen aber nicht braun werden lasen. Mit Weisswein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und dann mit Gemüsebrühe auffüllen. Ca 30 Min. kochen.
    2 Anschlissend alles mixen und nochmals in den Topf geben. Den Rahm dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Apfel Tatar:
    3 Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucker in einem Topf karamelisieren und mit Calvados ablöschen. Das Wasser und dann die Äpfel dazu geben und ca. 5 Min. köcheln.
    Speck Chip:
    4 Dünn geschnittenen Speck auf ein Backblech zwischen 2 Backpapierhälfen geben und darauf noch ein zweites Blech legen. Im Backofen bei 200°C ca. 4 bis 6 Min. backen.
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