Artischocken Napoletana
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| Vor- & Zubereitungszeit | 50 minutes |
| Menüart | Vorspeisen |
| Speiseart | Vegetarische Gerichte |
| Rezept aus der Zeitschrift | Betty Bossi Zeitung Nr. 05/2013 |
Zutaten
- 3 l Salzwasser
- 1 Bio-Zitrone, in Scheiben
- 6-8 grosse Artischocken
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft, fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Rotwein
- 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g), abgetropft
- 12 entsteinte schwarze Oliven, in Scheibchen
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Bund Basilikum, fein geschnitten
- 1/2 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung
| 1 | Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. |
| 2 | Salzwasser und Zitronenscheiben in eine grosse Pfanne geben. Artischockenstiele direkt unter dem Blütenansatz abbrechen, je die untersten 3–4 Reihen Blätter des Blütenkopfs entfernen. Restliche Blattspitzen um ca. 1/3 kürzen. Artischocken sofort in das Salzwasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 35 Min. köcheln. Herausnehmen, abtropfen, Heu mit einem Kugelausstecher herausnehmen, warm stellen. |
| 3 | Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Lorbeer ca. 2 Min. andämpfen. Wein dazugiessen. |
| 4 | Tomaten und Oliven beigeben, ca. 15 Min. weiterköcheln, würzen, Kräuter daruntermischen. Füllung in die Artischocken verteilen. |
Weitere Informationen
Portion: 140 kcal, E 6 g, Kh 10 g, F 8 g
