Morchelrisotto

Vor- & Zubereitungszeit	30 minutes
Menüart	Beilagen
Speiseart	Vegetarische Gerichte
Rezept aus der Zeitschrift	Betty Bossi Zeitung Nr. 03/2015

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
350 g Risottoreis (z. B. Arborio)
20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut gewaschen, abgetropft, in Scheiben, ca. 1 dl Morchelwasser beiseite gestellt
2 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon, heiss
20 g Butter
50 g Gruyère, fein gerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1	Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Reis und Morcheln beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
2	Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Beiseite gestelltes Morchelwasser absieben (siehe Tipp), mit der Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse darunterrühren, würzen.

Weitere Informationen

Portion: 447 kcal, F 13 g, Kh 71 g, E 12 g

Tipp: Natürliches Morchelaroma: Werden getrocknete Morcheln in Wasser eingelegt, lösen sich Aromastoffe. Schade also, das aromatische Wasser wegzugiessen. Wird es durch ein mit Haushaltpapier ausgelegtes Sieb gefiltert, kann es problemlos einer Sauce oder Suppe beigegeben werden.

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