Spargel-Risotto
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| Vor- & Zubereitungszeit | 35 minutes |
| Menüart | Hauptgänge |
| Speiseart | Vegetarische Gerichte |
| Rezept aus der Zeitschrift | Betty Bossi Zeitung Nr. 05/2014 |
Zutaten
- 500 g grüne Spargeln
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 2 dl Weisswein
- 1 l Gemüsebouillon, heiss
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 g Crème fraîche
- 60 g geriebener Gruyère
Zubereitung
| 1 |
Von den Spargeln unteres Drittel schälen, in Stücke schneiden, Schalotten fein hacken, in der warmen Butter ca. 5 Min. andämpfen. Spargeln herausnehmen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.  |
| 2 |
Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln.  |
| 3 |
Spargeln wieder beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Petersilie grob schneiden, mit Crème fraîche und Käse darunterrühren.  |
Weitere Informationen
Portion: 470 kcal, F 18 g, Kh 65 g, E 13 g
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