Lamm-Strudelpäckli mit Spargel-Pickles

Portionen	4
Vor- & Zubereitungszeit	40 minutes
Backzeit	12 minutes
Gesamtzeit	52 minutes
Menüart	Hauptgänge
Speiseart	Fleischgerichte
Rezept aus der Zeitschrift	Betty Bossi Zeitung Nr. 04/2017

Zutaten

Pickles:
2 dl Weissweinessig
3 EL Zucker
1 TL Senfkörner
400 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in feinen Scheiben
1 Schalotte, fein gehackt
Fleisch:
Öl zum Braten
2 Lammnierstücke (je ca. 200 g, halbiert)
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
Dip:
150 g Emmi YoQua Nature
1 EL Zitronensaft
3 EL Petersilie, fein geschnitten
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
Strudelpäckli:
250 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in feinen Scheiben
1/4 TL Salz
etwas Pfeffer
1 Päckli Strudelteig (ca. 120 g)
3 EL Olivenöl

Zubereitung

Pickles:
1	Essig mit Zucker und Senfkörnern aufkochen, ca. 3 Min. köcheln, etwas abkühlen. Spargeln und Schalotte beigeben, mischen, bis zum Servieren ziehen lassen.
Fleisch:
2	Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch beidseitig je ca. 30 Sek. anbraten, herausnehmen, würzen, auskühlen.
Dip:
3	YoQua, Zitronensaft und Petersilie mischen, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Strudelpäckli:
4	Spargeln in eine Schüssel geben, würzen.
5	Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, mit etwas Öl bestreichen, alle aufeinanderlegen, vierteln. Spargeln auf die Teigviertel verteilen, je ein Lammnierstück darauflegen. Teigecken über dem Fleisch zusammenraf- fen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl bestreichen.
6	Ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, mit restlichem Öl bestreichen, mit den Spargel-Pickles anrichten. Dip dazu servieren.

Weitere Informationen

Portion: 416 kcal, E 31 g, Kh 30 g, F 18 g

Lässt sich vorbereiten: Lamm im Strudelteig ca. 1/2 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 15 Min. vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Min.

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